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地沟油“躲猫猫”人类没招儿？
日期：2025-05-01 12:18
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摘要：
地沟油“躲猫猫”人类没招儿？
唉，跟地沟油玩“躲猫猫”，咱们又输了！ 2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行动中一举破获了涉及14省的重大地沟油案，直捣地沟油的“老巢”。可一个月过去了，“食品**警察”依然没有找到地沟油的检测方法。来自卫生部、科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局和中国**预防与控制中心7家机构的数十位专家，对地沟油进行5种方式的检测，结果发现完全无效。有关专家表示，目前全**也没有检测地沟油的有效方法。
谁也没有料到，听起来简单的地沟油检测，竟然成为国际难题。10月12日，卫生部新闻发言人邓海华不得不宣布，目前卫生部征集到的地沟油检测方法特异性不强，均无法有效识别地沟油，并开始向社会公开征集方法。
你检测什么，他抹掉什么
据参与检测评估的卫生部卫生行业科研专项食品****科学家吴永宁介绍，此次地沟油检测使用的评估方法是双盲实验：负责评估的专家们凭借现有的检测方法，对未知的油进行检查。
试验中使用的地沟油是从9月份的案件中收缴而来的。“但肉眼完全看不出区别，闻起来也没有异味，有的看着比真正的食用油还像好油呢！”吴永宁对中国青年报记者说。
在“躲猫猫”功夫高深的地沟油面前，这5种检测方法灰头土脸地败下阵来。“明明就是地沟油，就是查不出来！”中国疾控中心营养与食品**所研究员陈君石感慨道。
吴永宁解释说，地沟油检测遭遇的“测不出”科学困境，是因为碰上了“懂技术”的对手，基本可以实现“你检测什么，他抹掉什么”，从而制作出来符合指标的地沟油。
比如，根据《食用植物油卫生标准》，食用油的检测指标包括酸价、过氧化值等9项，现在生产出来的地沟油也都能达标。
陈君石更是透露，尽管此次评估的检测方法使用的不只是上述9项指标，地沟油依然能在全新的指标前顺利过关。
“检测实验十分严格，每个指标都要反复印证多次。”吴永宁说。可偏偏在每一次检测中，地沟油都“表现*异”地顺利过关。
“任何一种检测方法，都是基于正常油和地沟油的不同，然后通过检测这个指标来确定。”研究食品工程的科普作家云无心对中国青年报记者解释，“但是地沟油不是一种特定的产品，不同的地沟油相差很大，很难找到一个或者几个特定的指标来实现这样的目标。”
他举例说，特定基因是现有检测方**使用的指标之一，有的地沟油是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮等提炼加工制成的，这样制成的油会含有动物蛋白质，如果检测到特定基因的存在，就可以判定地沟油。可是，炸薯条或者油条后反复使用的废油也属于地沟油，但是这种地沟油里面就不含有特定基因。
地沟油大战，我们该怎么办？
正规军测不到，游击队测不准，那么这场“地沟油大战”，如何才能打赢呢？
“等到依靠检测方法，对地沟油抽检才发现问题，那就晚了！”陈君石对中国青年报记者说，“应该把重点放在生产过程监督，坚持对食品实行过程管理并通过生产链查处违法行为。”
事实上，可供参考的成功案例并不少见。**上不少国家已经通过**化的监管，从源头阻断了地沟油，而不是在检测上和地沟油进行正面战争。
在英国，餐厅后厨的餐厨废油直接流入由一根专用管道相连的储油箱里，当废油装满储油箱的时候，会有运油车直接将它们运往政府**的加工厂，进行处理，生产生物柴油等燃料。
德国更是为每一桶泔水分配了一张“身份证”，餐厅必须跟政府签订回收合同，其中详细规定了泔水由谁回收、何时回收、回收后送往哪里加工等细节，**从厨房流出来的废油，从一开始就不会落入地沟油生产者的手中。
而随意处理餐厨废油的行为在有些国家是违法的。在加拿大，人们不能随意向下水道倾倒废油，否则将会被处5万美元罚款。
加拿大环境部新闻发言人亨利·刘告诉中国青年报记者，加拿大各级政府——从联邦政府到市政府——都要对餐厨废油的处理承担起责任。这一责任也要贯穿整个过程，也就是说，政府要负责从回收、运输、再加工直至出售的**环节。
相比之下，我们的“地沟油大战”的困境恰恰源于这种环节上的错位：餐厨废油从厨房出来，落入了“懂技术”的地沟油生产者手中，他们把大量废油加工得“指标合格”，连检测专家都挠头；而废油真正该去的餐厨垃圾处理厂，却因为餐厨垃圾总也收不上来，大多处于停产的状态。
“中国产生地沟油的一个*根本的原因是餐厨垃圾没有得到有效的收集和处理。” 倡导环保的达尔问自然求知社的陈立雯说。“事实上，餐厨垃圾处理可以成为很好的产业，从源头上进行分类处理、监管后，它们可以生产出大量肥料或者燃料，而且还可以避免产生大量地沟油的问题。”
“政府、餐饮单位和垃圾处理单位尚未形成互惠共赢的良性产业化运营模式，尤其是收运环节运营不畅，影响整个体系的顺利推行。”北京工商大学环境科学与工程系的任连海老师解释说。
对于这一困境，加拿大“战友”倒也给出了答案。多伦多环境可持续项目组负责人弗莱德·格兰尼克很是奇怪“地沟油”这个问题。这位负责针对环境问题提供**技术支持的专家建议：“很显然，这件事不属于我们的管辖范围，你应该去咨询警方的犯罪预防科。”
