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脂肪測定的方法
日期：2025-06-23 02:59
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摘要：
脂肪測定的方法原理：抽提法：本法為重量法，用脂肪溶劑將脂肪提出後進行稱量，該法適用於固體和液體樣品。通常將樣品浸於脂肪溶劑，為乙醚或沸點30℃至60℃的石油醚，借助於索氏提取器進行循環抽提。用本法提取的脂肪性物質為脂肪類物質的混合物，其中含有脂肪遊離脂肪酸、磷脂酯、固醇、芳香油某些色素及有機酸等。因此，稱為粗脂肪。
操作步驟：抽提法： (一)樣品的準備稱取樣品的重量根據材料中脂肪的含量而定,通常脂肪含量在10％以下的，稱取樣品10-12克;脂肪含量為50-60％的，則稱取樣品2-4克，(可以用測定水分後的樣品)。將樣品在80-100℃烘箱去水分。一般烘4小時，烘乾時要避免過熱。冷卻後，**地稱取一定量樣品，必要時，拌以精製海砂，無損地移入濾紙筒內，用脫脂棉塞嚴，將濾紙筒放人索氏提取器的提取管內，注意勿使濾紙筒高於提取管的虹吸部分。 (二)抽取 將洗淨的提取瓶在1.5℃烘箱內烘乾至恒重,加乙醚約達到提取瓶容積的1／2-2／3，然後將提取器各部分按圖連接，注意不能漏氣。加熱提取時，應在電熱恒溫水浴中進行(水浴溫度約為40-50℃)也可以使用燈泡或電爐加熱的水浴鍋，嚴禁用火焰直接加熱索氏提取器。在加熱時乙醚蒸發，乙醚蒸汽由連接管上升至冷凝器，凝結成液體滴入提取管中，此時樣品內的脂肪為乙醚液麵超過虹吸管高度後溶有脂肪的乙醚虹吸管流入提取瓶，為此循環抽提，調解水域溫度，使乙醚每小時循環3－5次，提出時間視樣品的性質而定，一般需6－12小時，樣品含有脂肪是否提取完全，可以用濾紙來粗略判斷，從提取管內吸取少量的乙醚並滴在淨的濾紙上，待乙醚乾後，濾紙上不留有油脂的半點則表示已經提取完全。提取完全後，再將乙醚蒸到提取管內，待乙醚液麵達到虹吸管的*高處以前，取下提取管。 (三)稱重和計算將提取瓶中的乙醚全部蒸乾，洗淨外壁，置於105℃烘箱乾燥至恒重，按下式計算樣品的促脂肪百分含量。脂肪(﹪)=( W1-W0)/W×100 W1：接受瓶和脂肪重量(克)。 W：樣品重量(克)。 W0：接受瓶重量(克)。
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